Торф и виски − вкусная и ароматная парочка

Как точно знает народ, крепкие горячительные напитки можно гнать из чего угодно, включая табуретку. Шотландцы табуретку заменили торфом. Так появился знаменитый шотландский виски. Впервые случилось это в 1494 году. С тех давних времен технология, где одно из главных действующих лиц - торф, практически не изменилась. По классической технологии берут ячмень, замачивают его на несколько дней в воде, затем рассыпают тонким слоем по полу - для проращивания. В ходе проращивания крахмал, содержащийся в ячмене, преобразуется в сахар, который впоследствии служит питательной средой для спиртообразующих грибков, а по-простому - дрожжей. Через неделю такого проращивания из ячменя образуется солод. И тут классическая технология командует, что проращивание необходимо остановить. Вот тут в действие и вступает торф. Солод для остановки проращивания подсушивают в специальном устройстве - килне - помещении с дырчатым полом, под которым разводят огонь. Топливом как раз и служит торф. Торф горит плохо, выделяя много дыма с весьма характерным запахом. Дым, поднимаясь вверх, пропитывает им ячмень. Получаемое впоследствии виски, благодаря торфу, имеет несравненный вкус и аромат.

Так как торф из разных мест имеет разный состав, то и виски имеет свой специфический запах и вкус в зависимости от места изготовления. В этом оно роднится с коньяком или арманьяком.

За века шотландские виноделы, то есть вискоделы, до тонкостей изучили свойства различных видов торфа. Торф, добытый около моря, содержит останки морских организмов и пропитан солью, он относительно тверд и плотен. А, например, равнинный торф мягкий, рыхлый. Такой торф быстро сгорает и сильно дымит. И все эти особенности торфа впоследствии создают ту неповторимую и богатую гамму знаменитых шотландских виски.